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内容：	油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。<br> <br> 形态特征<br> 油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。<br> <br> 生长习性<br> 油麦菜耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20-25℃。<br> <br> 地理分布<br> 油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种，目前多地有栽培。<br> <br> 营养成分<br> 油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。<br> <br> 油麦菜的营养成分表(每百克含量)：<br> 能量<br> 15.00千卡<br> 蛋白质<br> 1.40克<br> 碳水化合物<br> 1.50克<br> 脂肪<br> 0.40克<br> 水分<br> 95.70克<br> 膳食纤维<br> 0.60克<br> 灰分<br> 0.40克<br> 胡萝卜素<br> 360.00微克<br> 视黄醇当量<br> 60.00微克<br> 维生素B2<br> 0.10毫克<br> 烟酸<br> 0.20毫克<br> 维生素C<br> 20.00毫克<br> 钾<br> 100.00毫克<br> 钠<br> 80.00毫克<br> 钙<br> 70.00毫克<br> 镁<br> 29.00毫克<br> 铁<br> 1.20毫克<br> 锰<br> 0.79毫克<br> 锌<br> 0.43毫克<br> 铜<br> 0.08微克<br> 磷<br> 31.00毫克<br> 硒<br> 1.55微克<br> <br> 食用价值<br> 低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。<br> <br> 种植季节<br> 四季可播种，北方冬季宜在室内种植。<br> <br> 育苗<br> 1、常育苗移栽。发芽适温15至20℃，高于25℃或低于8℃不发芽，夏季高温时播种需要催芽。将种子撒播于浇透水的土面，覆土约0.5～1厘米，保持土壤湿润，约l周发芽。（催芽方法：将种子浸泡于水中4.5～5.5小时，稍晾干后用湿布包好，放在阴凉处催芽，约有3/4种子露白时播种。）<br> 2、苗期土壤保持湿润即可，夏季暴晒时要遮阴。真叶3～4片时定植于施足基肥的盆土中，株距约10～15厘米，浇透水，约1周后可正常管理。<br> <br> 日常管理<br> 1、病虫害少，生长快速，需肥量较大，一般每7～10天左右喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥，以促进叶片生长，采收前一周宜停止施肥。<br> 2、喜凉爽，稍耐寒而不耐热，叶片生长适温为11～18℃，温度过高则影响生长或提前开花。<br> 3、喜湿润，生长旺盛期要求给予充足水分，通常每天浇水1次，必要时早、晚浇水，以免影响叶片的品质。<br> 4、采收后，待伤口晾干可追施1次腐熟有机肥，以促进新叶萌发，一段时间后可再次采收。<br> <br> 采收<br> 定植后约一个月，或从约15片叶时即可开始采收，通常在早晨进行，将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可。<br> <br> 制作技巧<br> 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。<br> 1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。<br> 2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。<br> 3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。<br> 4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。<br> 5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。<br> <br> 适宜人群<br> 适宜出现多痰、痰粘稠，咳嗽、头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。<br> <br> 禁忌人群<br> 胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
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