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鸽子营养有的说

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，令面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

下面，介绍几款鸽子的调补食谱。

油酥鸽：取鸽子1只(重约400克)，葱花5克，生姜末3克，蒜茸3克：鸡蛋1个，淀粉125克，精制植物油750克(实耗约50克)，番茄1只，香菜5克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。先将鸽子宰杀处理干净，沥去水分，并用黄酒涂抹鸽身内外，沥干，再将鸽肉切成长方形块，加入精盐、胡椒粉拌匀后加入葱花、生姜末、蒜茸充分混合，静置半小时。将蛋打匀拌入鸽肉中，并立即涂抹淀粉，至鸽肉表面有一层白色干粉为止。将锅中的油烧热后，将鸽肉块全部投入，小火炸呈金黄色，用漏勺沥油装盘。最后在盘边放番茄片和香菜一束，蘸精盐和胡椒粉，趁热食用。本品特点为三色相间，香酥可口，补益精血。

香酥鸽：取鸽子2只，生姜2片，葱2根，面粉125克，精制植物油400克，黄酒’、精盐、花椒粉各适量。先将鸽子宰杀去毛，并用热水洗去腥味，用黄酒、生姜、葱、精盐腌渍20分钟，再用精盐抹匀鸽身，并撒上面粉。炒锅放油烧热，放入鸽子炸呈金黄色，起锅切块装盘，盘边用生菜装饰，盘边两侧放上花椒盐。本品特点为色泽金黄，色鲜味美，补肾强身。

芝麻香酥鸽：取鸽子4只，芝麻仁40克，鸡蛋1个，葱、生姜、黄酒、精盐、味精、面粉、淀粉、花椒、花椒盐、精制植物油各适量。先将鸽子宰杀去毛，从背部剖开，取出内脏洗净，斩去头和脚爪，装入碗内，放入黄酒、葱、生姜、精盐、味精、花椒腌渍1小时，上笼蒸约1小时，待八成熟时取出，拣出葱、生姜、花椒，去掉骨头(保持整个鸽形)，内膛朝上，平铺在盘里。再将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊，放少许植物油，均匀地抹在鸽膛中，并撒上芝麻。调中火，炒锅放油烧至七成热，下鸽肉炸至金黄色，倒入漏勺沥油，改切成骨牌块，整齐地码盘，并撤少许花椒盐即成。本品特点为香气浓郁，酥脆味美，补肾养肝。(大肚)

小建中汤与大建中汤之比较

两方均有温中补虚作用，都是治疗中焦虚寒疼痛的方剂。大建中汤由干姜、蜀椒、人参、饴糖组成，其温中散寒、补中益气之力较强，并可降逆止呕；适于中焦阳虚、阴虚内盛脘腹剧痛，呕逆之症。而小建巾汤温巾补虚之／fj较差，但其缓急止痛作用较好，且有调和营卫之功，不但能治疗中焦虚寒、里急腹痛之症，还能治疗气血不足，营卫不和，阴阳失调之虚劳发热以及气血不足，心失所养的心悸虚烦不宁等诸虚不足之症。(欧阳军)

药材疗方大辞典

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