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古代对药膳疗法的认识

中国药膳，源于古代。饮食疗法，远在周秦时代就已经相当成熟。《内经·生气通天论》和《内经·五脏生成论》都提出五味与五脏的关系：五味指酸、苦、甘、咸、辛等5种味道而言，但从《内经·六节及藏象论》所载“五味人口、藏于肠胃”等词句所说，五味就是各种食物的分类简称。《内经·藏气法时沦》均列举了多种食物，并将其分列于五味之下，以治疗心、肝、脾、肺、肾的疾病，大致这就是药膳疗法的创治。

中国医药学，十分重视用药膳进行保健工作。如《素问·四气调神大论》主张“不治已病治未病”。《素问·上古天真论》说：“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常：”《素问·平人气象论》指出：“人以水谷为本。”《素问·痹论·阴阳类论》指出：“荣者，水谷之精气也，和调于五脏，酒陈于六腑……卫者，水谷之悍气也。”

东汉张仲景《金匮要略方论》说：“却卸诸邪，盲扶生也”，“夫含气之类，未有不资食以存生”。故“人体平和，惟须将收养，勿妄服药，药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患”。唐代孙思邈《备急干金要方》强调：“安生之本，必资于食，……不知食宜者，不足以生存也。”认为人们日常之饮食物，可有温、热、寒、凉、平、酸、苦、辛、咸、甘，以及补、泻等性味之分。提倡“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。

《素问·藏气法时论》要求“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”’。“存气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”。元代忽思慧《饮膳正要》同时指出：“阳为气，阴为味，味归形，形归气，气归精、精归化；精食气，形食味；化生精，气生形，味伤形，气伤精；精化为气，气伤于味”。《素问·阴阳应象大论》认为，“多食咸则脉泣，而变色，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急面爪枯；多食酸则肉胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落”。《素问·五脏生成篇》强调“谨和五味”，而反对偏食，认为“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。”是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命”。《素问·生气通天论》要求“食饮者有节”，《素问·上古天真论》也说“每食不用重重用”，《备急干金要方》则反对饮食过于丰满，曰：“敷食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴；《素问·奇病论》认为，“膏粱之人……酒食所伤，以致……胀闷痞隔，酢心”。

金朝张从正则指出“兽养生者养内，不善养生者养外。养内者以恬脏腑，调顺血脉，使之一身之流行冲积，百病不作。养外者恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，显肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣”，强调“食饮数而少”。

《饮膳正要》告诉人们应注意“大渴不大饮，大饥不大食，恐血气失常，卒然不救也；荒年饿季，饱食则死，是验也”，《寿也保元》提倡“饮食者，热无灼灼，寒无沦沦”，《灵枢》反对饮食过热过寒，谓“水谷之寒热，盛则害人六腑”认为“土气为万物之源，胃气为养生之本，胃强则强，胃弱则衰，有胃则生，无胃则死，是以养生，必当以脾胃为先”。并说：“先天强厚者多寿，先天薄弱者多天”，而“先天之强者不可恃，恃者并失其强矣”。

药材疗方大辞典

古代对药膳疗法的认识