爱满天下

慢性病毒性肝炎治疗药膳
慢性病毒性肝炎，其病程至少超过一般急性病毒性肝炎从发病到恢复的时间(约3个月)，通常指病程在半年以上者。其特点除肝脏肿大、质偏硬外，还可有脾脏肿大、蜘蛛痣、肝掌、皮肤黝黑、齿龈m血、下肢浮肿，毛发脱落、肝功能异常等，根据临床表现，化验结果，特别是组织病理特征，主要分为慢性持续性肝炎或称迁延性肝炎，和慢性活动性肝炎两种，前者的病情稳定少变，后者的病变活动，常进展至肝硬化。
慢性病毒性肝炎的饮食治疗与急性病毒性肝炎有所不同：总体上讲，饮食应有所节制，若过分强调加强营养，体重明显增加，这样过剩的营养就会增加体内脂肪的合成，造成脂肪在肝内沉积，进而发展为脂肪肝=一般来说慢性肝炎患者饮食要选易消化，富含维生素和矿物质的新鲜瓜果，蔬菜及适量的瘦肉、鱼等。可根据患者的具体病情，把一日三餐调配得当，不仅要讲求食物的治疗和营养价值，而且要讲求食品的色、形、味、香，以促进食欲，增进饮食，同时要限制高脂肪、高胆固醇食物，如肥肉、蛋黄、内脏、鳗鱼、鱿鱼、螃蟹、蛤蜊、带鱼及乌贼鱼等。

麦芽饮
1．麦芽洗净，除去杂质，放人炖锅内，加水250毫升。
2．炖锅置武火烧沸，再则文火炖煮25分钟，除去麦芽，过滤，加入白糖拌匀即成。

马鞭草炖水鸭
1．马鞭草洗净；丹参、甘草润透切片，将三味药装人药包内，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2．水鸭放入炖锅内，加入姜、葱，把药包放入鸭腹内，加入盐，注入水1500毫升。
3．锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

丹参桃仁炖甲鱼
1．丹参润透切片，桃仁洗净去杂质；甲鱼宰杀后去头、尾及内脏和爪；姜切片，葱切段。
2．把甲鱼和丹参、桃仁同放炖锅内，放人料酒、盐、姜、葱，注入水800毫升。
3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

芝麻桃仁粥
1．黑芝麻放人炒锅，用文火炒香；桃仁洗净，去杂质，粳米淘洗干净；冰糖打碎。
2．粳米放入锅内，加水600毫升，置武火上烧沸，再用文火熬煮八成熟时，放入黑芝麻、桃仁、冰糖．搅匀，继续煮至粥热即成。

二花粥
1．红花、菊花洗净，去杂质；粳米淘洗干净。
2．粳米放入锅内，注入水600毫升；置武火上烧沸，再用文火煮熬至八成熟时，加入红花、菊花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。

陈皮核桃粥
1．陈皮润透，切丝；核桃去壳留仁，用植物油炸香，捞起放人碗中待用；冰糖打碎。
2．粳米淘洗干净，放入锅内，加水600毫升，置武火烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入陈皮、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粥热即成。

薏米红花粥

1．薏米洗净，去杂质；红花洗净，粳米淘洗干净。
2．粳米、薏米同放锅内，加水600毫升，置武火上烧沸；用文火熬煮至八成熟时，加入红花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。

丹参玉米糊
1．丹参润透，切片；玉米烘干，打成粗粉，放入盆内，加入少许水调匀，待用。
2．丹参放人锅内，加水100毫升，煮25分钟，除去丹参，用纱布过滤，待用。
3．锅内加水500毫升，再把药汁注入锅中，置武火上烧沸，加入白糖，然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内，搅匀，煮成糊即成。

苏子桃仁粥
1．紫苏子去杂质，洗净、烘干，打成细粉；桃仁去杂质，洗净，粳米淘洗干净。
2．粳米放入锅内，加水600毫升，放入桃仁，用武火烧沸，文火炖煮至八成热时，加入紫苏子、盐搅匀，继续煮至粥熟即成。

苍耳薏米粥
1．苍耳子、薏米去杂质、洗净；粳米淘洗=F净。
2．粳米、苍耳子，薏米、白糖同放锅内，加水600毫升。
3．锅置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟即成。

山药赤小豆粥
1．赤小豆去杂质，洗净；山药用水润透，切3厘米见方的薄片；粳米淘洗干净。
2．赤小豆、粳米、山药、白糖同放锅内，加水600毫升。
3．锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

薏米西红柿瘦肉面
1．薏米淘洗干净，去杂质，放入蒸杯内加水100毫升，上蒸笼蒸熟，待用。
2．西红柿洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。
3．炒锅置武火烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，注入水600毫升。
4．把锅置武火上烧沸，下入挂面、猪瘦肉、西红柿、薏米、盐、酱油，同煮至熟即成。

茯苓红花鸡蛋面
1．茯苓烘干，打成细粉；红花洗净；葱切段，姜切片．熟火腿切薄片，再切成小颗粒，鸡蛋打入碗内调匀；西红柿洗净、切碎。
2．炒锅放在武火上烧热，加入植物油．至六成热时，加入姜、葱爆香，下入鸡蛋、西红柿、火腿丁、红花、盐，加入水300毫升，煮熟，茯苓粉用少许水调匀，代淀粉下入锅内勾芡后起锅待用。
3．锅内注入水600毫升，置武火上烧沸，下人挂面，煮熟，盛人大碗中，加入鸡蛋、西红柿拌匀即成。

红花山药包子
1．将山药烘干，打成细粉，同面粉混匀；红花洗净，待用。
2．将面粉倒在案板上，加入发面粉、水少许，揉成面团，令其发酵。
3．将猪肉剁成泥，放人盆内．加入酱油、姜末、盐、香油、料酒、葱花、胡椒粉、上汤、红花，搅拌成馅。
4．待面团发成后，加入碱水适量，揉匀，试剂于酸碱度是否合适，然后搓成3～4厘米粗条，按量揪成15个剂子，把剂子用擀面杖擀成圆面皮，逐个包成包子生坯。
5．包子生坯放入蒸笼内，武火上笼，蒸i5分钟即成。

红花山药肉麻丸
1．猪肉洗净，放人汤锅内煮熟，捞出放人凉水内浸一下，放入盘内；将鸡蛋清、黄分开打人两个碗内，先将蛋清加淀粉、红花、山药粉、盐调匀(无疙瘩硬心)，再加蛋黄调成稠糊。
2．猪肉切成l厘米见方的丁，放入沸锅内焯透，急捞山放人盘内放冷，然后用蛋糊挂浆。
3．锅置武火上烧热，加入植物油，用筷子夹着蘸糊的猪肉丁，逐个放人油锅内炸，炸至金黄色熟透捞出。
4．锅内放水少许、白糖，用文火炒至糖呈金黄色时，加人炸好的猪肉丁，将炒锅端起，离开火口，不断地铲动，随即加黑芝麻，继续炒至黑芝麻都贴在猪肉丁上．倒入盘内放冷即成。

仙人掌炒兔肉

1．仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。
2．把仙人掌、兔肉放人碗内，加入盐、料酒、酱油拌匀。
3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，下人姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉、白糖，掌握火候，断生即成。

薏米丹参炖猪蹄
1．丹参润透，切片；薏米洗净，去杂质，猪蹄用镊子夹去残毛，洗净，顺切两半，姜拍松，葱切段。
2．猪蹄、丹参、薏米、葱、姜、盐、料酒同放盆内，腌渍30分钟，然后放入炖锅内，注入水600毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮90分钟即成。

荸荠蒜炖生鱼
1．荸荠洗净，去皮，一切两半；蒜去皮，切片；生鱼去鳃及内脏．姜拍松．葱切段=
2．生鱼置炖锅内，加水600毫升，放入荸荠、蒜、生鱼、葱、姜、料酒、盐。
3．锅置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。

杏菊红花饮
1．杏仁去皮、尖、心；红花、菊花洗净去杂质，洗净。
2．杏仁、红花、菊花同放炖锅内，加入水250毫升。
3．将炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮15分钟，加入白糖，搅匀即成。

防风二仁饮
1．桃仁去皮、心、尖，洗净；防风润透切片，薏米去杂质，洗净。
2．薏米、防风、桃仁同放炖锅内，加水250毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，用文火煎煮50分钟，加入白糖即成。

甘草二花饮
1．白菊花、红花去杂质、洗净；甘草润透切片。
2．白菊花、红花、甘草放人炖锅内，加水250毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮10分钟，加入白糖即成。

蜂蜜二花膏
1．菊花、红花去杂质，洗净，放人炖锅内，加水350毫升，用武火烧沸，文火煎煮25分钟，放凉，滤去渣。
2．蜂蜜、菊花、红花药液，同放锅内，置文火煮熬，至浓稠成膏即成。

桑菊桃仁膏
1．桑叶、菊花、桃仁洗净，去杂质，同放炖锅内，加入水3013毫升。
2．炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮250分钟，冷却，用纱布滤去渣，待用。
3．药液同蜂蜜同放锅内煎熬至浓稠即成。

淡菜红花鱼头汤
1．淡菜、红花洗净；鲤鱼头去腮，洗净一切两半；姜切片，葱切段；豆腐切5厘米长、2厘米厚的块。
2．鲤鱼头、淡菜、红花、姜、葱、盐放入炖锅内，加水800毫升。
3．锅饭武火上烧沸，打去浮沫，再加入豆腐，用文火煮35分钟即成。

青元饭
1．薏米、豌豆、粳米淘洗干净。同放人电饭煲内，加水适量，如常规煲熟即成。

丹参鸡汁面
1．丹参润透、洗净，切片；葱切花。
2．面粉用水合成面团，用擀面杖擀成薄皮，切成面条待用。
3．鸡汤放入锅内，加入丹参片，煮25分钟，然后，除去丹参片不用，烧沸，加入葱花、盐、面条，煮热即成。

陈皮炒猪肝
1．陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状，姜切丝，葱切段。
2．猪肝、淀粉、盐、料酒、酱油同放碗内，打人鸡蛋，拌匀，挂浆．
3．炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，加人姜、葱爆香．随即下人猪肝，炒至变色，加入黑木耳、陈皮，断生即成。

红花鸡肝饼
1．鸡肝除去苦胆，洗净，剁成末，加入盐、葱、红花拌匀，倒入面粉中，加水适鞋．揉成面团，搓成直径3～4厘米粗的面条，切成4厘米长的小团，用擀面杖擀成小饼。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，放入鸡肝饼生坯，炸至黄色翻个，再炸另一面，两面均成金黄色时捞起，沥干油即成。

茯苓豆蔻馒头
1．茯苓烘干打成细粉；豆蔻去壳研成细粉。
2．茯苓、豆蔻粉、白糖同面粉混匀，加水、发酵粉，揉成面刚，发酵后，加入碱水，试好酸碱合适，制作成馒头生坯。
3．馒火生坯放入蒸笼内，用武火蒸15分钟即成。

山楂西红柿牛肉汤
1．山楂洗净，去核，切片；西红柿洗净，切薄片；牛肉冼净，切4厘米长、3厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。
2．牛肉片、淀粉、酱油、盐，料酒同放碗内．加水少许，打入鸡蛋拌匀，待用。
3．炒锅置武火_I二烧热，加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，加入水600毫升：用武火煮沸，下入山楂、牛肉片、西红柿，煮10分钟即成。

白芨羊肝汤
1．白芨洗净，放入炖锅内，加水250毫升，羊肝洗净，切片；姜切片，葱切段，
2．盛白芨炖锅置武火上烧沸，加入姜、葱、盐，用文火煮25分钟；改用武火烧沸，下入羊肝煮熟即成。

香砂糖
1．白糖放入锅内，加水少许；煎熬至浓稠时，放人香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至丝状时，停火。
2．糖汁倒在涂有熟植物油的搪瓷盘中，摊平，放冷，用刀划成小块，装入糖盒内即成。

酒饼果饮
1．洒饼果洗净，切片，放人炖锅内，加入白糖，注入水200毫升。
2．炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

陈皮木香鸡
1．木香、陈皮烘干，打成细粉；子鸡肉洗净，切成3N米见方的块；蘑菇发透，去蒂根一一切两半；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，随即下人子鸡肉、蘑菇、盐、药粉，再加水50毫升，用文火煲15分钟即成。

构杞子羊肝羹
1．羊肝洗净．用料酒浸泡20分钟，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净，去杂质．待用。
2．锅置武火上烧热．加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分钟后，加入羊肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成

桑葚鸡肝汤
1．把桑葚洗净，去杂质；鸡肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2．鸡蛋打入碗内，把鸡肝片放人．加入盐、酱油、淀粉拌匀上浆，待用。
3．炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，注入水300毫升，烧沸，加入桑葚、鸡肝煮5分钟即成。

银耳猪肝汤
1．银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。
2．猪肝放在碗内，加入淀粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。
3．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下人姜、葱爆香，注入水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

夜明砂猪肝脑
1．夜明砂烘干，研成细粉；猪肝洗净，剁成泥，冰糖熬成汁液。
2．鸡蛋打人碗内，用纱布将猪肝包好，把猪肝汁液绞挤至鸡蛋碗内，放入冰糖汁、夜明砂粉，加20毫升水，拌匀：
3．盛鸡蛋猪肝的碗，置蒸笼内用武火蒸15分钟即成：

菠菜鸭肝汤
1．五竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段。
2．鸭肝、料酒、盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水焯透，捞起沥于水分待用。
3．炒锅放在武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，注入水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，下入鸭肝、菠菜煮5分钟即成。

牛肝杞椹汤
1．枸杞子，桑葚去杂质洗净；牛肝洗净，切5厘米长、3厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。
2．把牛肝片放入碗内，加入淀粉、酱油、料酒、白糖、盐．打人鸡蛋，拌匀挂浆．待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，加人姜、葱爆香，注入水300毫升，烧沸，加入枸杞子、桑葚、牛肝，煮10分钟即成。

淮山药蒜煲牛肝
1．淮山药洗净，切4厘米长、3厘米宽的片，置武火蒸热待用；蒜去皮、切片；牛肝洗净，切5厘米长、3厘米宽的片；西芹洗净，切5厘米长的段；黑木耳发透，去蒂根，撕成瓣状；姜切片，葱切段。
2．牛肝放人碗内，加入料酒、酱油、白糖、盐拌匀，腌渍20分钟，待用。
3．手巴锅置武火上烧热，加人植物油，烧六成热时，下人姜、葱、蒜爆香，随即下入牛肝、西芹、黑木耳、淮山药片、盐、酱油、白糖，注入上汤300毫升，用文火煲15分钟即成。

兔肝杞贞汤
1．枸杞子、女贞子洗净，去杂质；兔肝洗净，切薄片，绿叶菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火烧热，加入植物油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，注入水300毫升，烧沸，下人兔肝、料酒、盐、枸杞子、女贞子，绿叶菜，煮10分钟即成。

蘑菇红花汤
1．蘑菇发透，洗净，切片；红花洗净，黄瓜洗净，去籽，切半月形薄片；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下入姜、葱爆香，加入水500毫升，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成。

南花猪肝汤
1．南瓜花洗净，切丝；猪肝洗净，切片；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时加入姜、葱，注入水300毫升，烧沸，放人盐、南瓜花、猪肝，煮lO分钟即成。

益胃汤
1．北沙参润透切片，麦冬洗净去心，生地洗净，切片；玉竹洗净，切5厘米长的段，冰糖打碎，待用。
2．北沙参、麦冬、生地黄、玉竹、冰糖同放炖锅内，加水300毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟即成。

北沙参煲龟肉
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入龟肉、北沙参、料酒、胡萝卜、盐、300毫升，用文火煲60分钟即成。

陈皮砂仁炒藕丝
1．陈皮、砂仁烘干，研成细粉；藕洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下人姜、葱爆香，加入陈皮、砂仁、猪瘦肉、藕丝、盐，炒至断生即成。

陈皮蚌肉粥
1．陈皮烘干，打成细粉；蚌肉剁成颗粒，皮蛋去皮，剁成颗粒；葱切化，姜切粒；粳米淘洗干净。
2．粳米放入米锅内，加水500毫升，用武火烧沸，加入皮蛋、陈皮、蚌肉、姜、葱、盐，用文火煮40分钟即成。

香附茶
1．香附子、川芎润透，切薄片。
2．川芎、香附子、茶叶放人炖锅内，加水250毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，用文火煎煮10分钟即成。

无花果炖猪肠
1．无花果洗净，切成薄片；猪大肠洗净，切成2厘米长的节；姜切片，葱切段。
2．无花果、猪大肠、姜、葱、料酒、花椒粉同放炖锅内，加入上汤300毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，用文火炖煮l小时即成。
4．食用时加入盐、胡椒粉。

首乌炒两肝
1．何首乌烘干，打成细粉；猪肝、羊肝洗净，切薄片，黑木耳发透去蒂根，撕成瓣；姜切片，葱切段。
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下入姜、葱爆香，加入猪肝、羊肝、黑木耳、首乌粉、盐、料酒，快速翻炒，断生起锅即成。

何首乌紫菜炖豆腐
1．何首乌打成细粉；紫菜发透，洗净，撕成小块，豆腐切5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的小块，虾仁洗净；姜切片，葱切段：
2．炒锅置武火上烧热，加入植物油，至六成热时，下姜、葱爆香，加入水500毫升，烧沸后，加人紫菜、豆腐、虾仁、何首乌粉、盐、料酒，煮10分钟即成。

羊杞豆腐汤
1．枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水分，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
2．上汤放人炖锅内，用中火烧沸，加入枸杞子、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

蚕豆炖豆腐
1．上汤制作好，鲜蚕豆去皮，分成两瓣．豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。
2．上汤注入炖锅内，加入盐，放人蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下人豆腐，再煮15分钟即成。

麦冬瘦肉煮黑豆
1．麦冬洗净，去心；黑豆洗净，去杂质，发透；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段；猪骨捶破。
2．发透的黑豆放入炖锅中，加人麦冬、猪胫骨、猪瘦肉、盐、姜、葱，注入水600毫升。
3．炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。

药材疗方大辞典

慢性病毒性肝炎治疗药膳