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清热利尿药膳
清热，即运用寒凉性质的药膳，通过泻火、解毒、凉血等作用治疗热证。正如《素问·至真要大论》所说，“热者寒之”。所谓热证，是一个很广泛的概念，它不仅指体温升高的发热，而且也泛指患者体温正常或接近正常时所出现的某些症状，如口十、咽燥、面红、目赤、大便于结、小便短赤、五心烦热、舌红苔黄等，都属于热证的范畴。
值得注意的是，清热利尿类药膳虽然宜于治疗热证，但此类食物性多寒凉，故寒性体质、虚寒证及产后妇女忌食。

石斛花生仁(成都同仁堂滋补餐厅)
1．鲜石斛刚水洗净，陶去泥沙，切成长l厘米的节子；花生仁择去霉烂颗粒，用水洗净，沥f水气，待用。
2．锅内加入水适量，放人盐、大料，山奈，待盐溶化后，把花生仁倒入锅中，置武火上烧沸后，移至文火上煮约
1．5小时，待花生仁入口成粉质时即成。

解暑酱包兔
1．2克，甜酱12克，酱油3毫升，大油150毫升，苏打粉、葱、姜各适量，白汤50毫升。
1．兔肉(去骨)切成3厘米、宽
1．5厘米的薄片；佩兰叶熬成适量的水待用。
2．兔肉片放人碗中，加盐拌匀后，用佩兰水调淀粉搅拌至兔肉片吸水尽，再加入鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太清，可再撒上些淀粉，拌匀后，放入苏打粉、兔肉拌合均匀。
3．炒锅烧热后，加人大油，烧至五成热时，放人浆好的兔肉片，随即用筷子快速搅散，断红时，倒入漏锅内，沥去油。
4．炒锅烧热，用油滑锅后，放人大油50毫升，烧至四成热时，放入甜酱、葱、姜，拌至酱油细腻无粒颗，起香味。
5．酱锅中放入料酒拌开。加入白糖、味精、盐、酱油、白汤，拌至浆糊形，拌入兔肉片，沿锅边淋人大油15毫升．端锅连翻至兔肉为酱色时，加香油，出锅装盘即成。

翠皮爆鳝鱼
1．西瓜皮洗净后切碎，用纱布包好绞成汁液待用。鳝鱼洗净后，剖背，剔去骨和内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老筋，用水洗净，切成3厘米的段，粗的要切开；泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选洗净后，均切成丝；鸡蛋去黄留清待用。
2．将鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮的水调匀浆好，用料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜水对成汁。

3．锅热后放进大油，待油六成热，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透倒入漏勺。起锅重置火上，放入少许大油，将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一下锅翻炒．把鳝鱼丝倒入炒匀，将对好的汁沿滑倒入，最后加醋、香油翻炒几下，起锅装盘即成。

甘草绿豆汤
1．将绿豆挑去泥沙，淘洗干净。放人锅内；甘草洗净，切成l厘米的斜薄片，放入绿豆锅内，加水适量。
2．把锅置武火上烧开，转用文火煎熬至绿豆开化熟烂，加入白糖拌匀即成。

菊花火锅鱼片
1．烧开鸡汤备用。将鲜白菊花瓣，放存温水内漂洗20分钟左右，然后捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，再放人竹篮里沥水。
2．将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切薄片，放人火锅鸡汤1人，盖卜盖煮5分钟，冉放入白菊花瓣，与鱼同煮2～3分钟，加入调料即可食用。

东坡肘子
1．将猪肘了镊尽残毛。刮洗干净，沥去水分，再用竹针扎满小孔；姜、葱择洗干净后，切成姜片，葱。
2．将猪肘子放在沸水锅内汆去血沫捞出，沥出水分，在猪肉表皮涂抹上红糖和香油，撒上砂仁粉。在沙锅内用骨头垫底，加猪肘子放入姜、葱、白糖、酱油、花椒粉、料酒、盐、醋，用武火烧开后，再文火煨炖，直至肉色金黄、肘子酥烂即成。

赤豆鲤鱼
1．先将鲤鱼去鳞、腮、肚肠，洗净待用。
2．将赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹内，再将鱼放人盆内，另加适量盐、姜、葱、胡椒粉调好味，灌入鸡汤，上笼蒸制1～2小时，待鱼熟后即可出笼。另加葱丝或其他绿叶鲜菜，略烫一下，放存鱼上即可。

鲤鱼丸子
1．将鲤鱼肉切碎，用刀背砸成泥，放在碗内，加入蛋清、淀粉、味精、料酒、盐、大油，加鲜汤一勺，用手搅上劲，打成硬糊；香菇、玉兰片、火腿切成片，同小白菜心放在一起。
2．将锅放在火上，下人鲜汤，用手将鱼糊挤成核桃形丸子，放人锅里煮。汤沸时，加入鲜汤一勺，撇去浮沫，将配料下锅，加味精、料酒、盐少许，调好味，盛入碗内即成。

蒜马齿苋
1．将马齿苋洗净，切成3厘米长的节，放人盆中加盐，用手搓揉；蒜洗净切成指甲片待用。
2．用手把马齿苋挤干水分，放入盆中，加入蒜、醋、味精、葱，拌匀即成。

牡丹燕莱
1．将白萝卜洗净，削去皮，切成丝，用水泡2-3分钟后捞出沥净水分，用绿豆粉拌和，上笼用武火蒸4分钟后取出，待冷后放人水内抖散，捞出，撒上盐水，再上笼蒸透取出；将配料冬笋、水鱿鱼、鸡肉等切成细丝，用骨头汤汆一下，捞出放在萝卜丝上。
2．将骨头汤上火，加入盐、味精、胡椒粉、料酒，烧开，打去浮沫，撒上香菜、韭黄、海米，放入醋、冲入碗内的萝卜丝上即成。

黄瓜肉片
1．将黄瓜去皮，切成薄片；猪瘦肉洗净，切成薄片；葱切节，姜切片备用。
2．将炒锅置武火上加油烧热，肉用淀粉抹匀，放人锅内，炒变色，加入黄瓜、调料．熟透即成。

丝瓜鸡蛋汤
1．将鸡蛋磕入碗内，打散；海米洗净后，用水泡透；丝瓜去皮，头、尾洗净，顺破开去瓤，切成块，入沸水锅巾焯烫，立即捞出。
2．炒锅置火上，放人海米和泡海米的汤，倒人清汤适量，放入丝瓜块，烧沸约3分钟，倒入鸡蛋液，放入少许酱油，盐待汤再沸时装碗，淋上花生油，即可食用。

素馅鲜馄饨
1．选用瓶装免洗腌雪里红，剁成细末；冬笋去壳切成片；鲜蚕豆去皮；榨菜洗净，切末。
2．将蚕豆瓣办和冬笋片放人沸水锅中烫熟，捞出放冷，剁成碎末，与雪里红末一起放入盆中，加入白糖、酱油、味精和花生油，充分拌匀成馄饨馅料。
3．每张馄饨皮中包人适量的馅料，做成生馄饨坯。
4．小锅内放半锅水，置火上烧开，放人盐、榨菜末、紫菜、花生油、味精烧开，离火，成鲜汤倒入碗中备用。
5．另一锅内放水，置大火上烧开后，放人包好的馄饨煮熟，再加入制好的鲜汤碗内即可食用。

金针菜根汤
1．将金针菜根洗净，同冰糖一起放入锅内，加水适量，上火烧开，再用文火煎煮30分钟左右即可饮汤吃菜根。

金银花连翘粥
1．先将鲜金银花、连翘放入沙锅内．加水适量，煎30分钟，去渣取汁。
2．将粳米淘洗干净，放人锅内，加水烧沸，再改用文火煮粥，待辩将熟时，加入药汁，共煮至熟，加入冰糖溶化后即可食用。

板蓝根米粥
1．先将板蓝根、夏枯草放入沙锅内，加水适量，用文火煎汁；粳米淘洗十净。
2．炒锅置火上，放入水适量，下人粳米煮粥，待粥将熟时，加人药汁、白糖，稍煮开即可出锅食用。

痄腮解毒茶
1．把野菊花、广豆根、蒲公英洗净，放人沙锅内煎汁，用文火烧35分钟，即可去渣留汁作茶饮用。

鲜鱼枸杞子莱
1．将鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，加入盐、料酒腌渍；枸杞子叶洗净；陈皮掰成小片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。
2．将鲫鱼、陈皮、姜片、葱段、料酒葱同放入锅内，加入水，烧开，再将枸杞子叶放人锅内，与鲫鱼同煮，待水沸后改用文火炖至鱼熟汤浓，加人盐、味精、胡椒粉调味，出锅即成。

蒜蓉炒苋菜
1．将苋菜择去老梗、黄叶、洗净，切成小段；蒜头剥去皮，洗净，晒干，剁成蒜蓉。
2．炒锅置火上，下入花生油，烧热，放人蒜蓉、苋菜段炒至半熟时，加人盐，炒熟时加入少许醋、味精翻炒均匀，出锅成菜。

金银花粳米粥
1．将金银花、菊花焙干，研成细末；粳米淘洗干净。
2．将锅置火上，加水适量，放人粳米煮粥，粥成后加入金银花、菊花药末，搅拌均匀后再煮片刻即可出锅。

苦瓜冰糖粥
1．将苦瓜去两端，洗净，剖开去瓤，切成小丁；马齿苋洗净，切成碎末；粳米淘洗干净。
2．将锅置火上，加入水适量，下入粳米煮粥，米煮至半熟时，加入苫瓜丁、马齿苋菜末，继续煮至粥将熟时，加人冰糖，再煮数沸，米烂糖化即可食用。

车前粳米粥
1．将车前子洗净，研末，同葱白一起下锅煮汁．去渣取汁；粳米淘洗干净。
2．将车前子汁倒入锅内，加水适量．下入粳米烧沸，改用文火煮粥．米烂粥稠即成。

炝腐竹菠菜
1．将菠菜洗净，去老叶、根须；腐竹洗净，刚水泡软；将菠菜、腐竹切成约5厘米长的段，再分别用沸水焯至熟透，捞出，投入凉开水中浸凉，捞出控水，装入盘中；海米用水泡软。
2．在盘中放人海米、葱丝、姜丝，加入盐、味精，再加上花椒油拌匀即成。

黄瓜拌粉皮
1．将绿豆粉皮切成宽条放人盘内，黄瓜去蒂，剖开去瓤，洗净切片，放入盆内，加少量盐腌渍，揉匀后，挤去部分水分，也放入盘内粉皮一边。
2．吃时在盘内加入酱油、蒜蓉、味精、花生油拌匀即成。

桑叶菊花饮
1．将以上各料洗净，均放人搪瓷杯内，用沸水冲泡，盖上盖焖10～15分钟即可。

金银花薄荷饮
1．先将金银花、芦根洗净，放入沙锅内，加入水，用中火煮沸后，转用文火煮10分钟，后下薄荷再煮10分钟，用纱布滤去药渣，留药汁。
2．在热药汁中加入适量白糖即可饮用。

薄荷粳米粥
1．将粳米淘洗干净．将干薄荷洗去泥沙，放人锅内，加人适量水煎煮2～3分钟，去渣留汁，下人淘净的粳米，加适量水，烧沸后改用文火，煮至米烂成粥时，加入冰糖，糖溶化，凉后即可食用。

荆芥粳米粥
1．将荆芥、薄荷、淡豆豉混合放入锅内，加适量水，用中火煮沸后再烧5分钟，去渣留汁。
2．将粳米淘洗干净，下入锅内加水烧沸，用文火煮至粳米将熟时，加人药汁，共煮至熟成粥。

豆鼓葱自汤
1．将嫩豆腐切成小丁，放人热油锅中煎3分钟，捞出沥油；葱白洗净，切段，淡豆豉洗净。
2．炒锅置火上，放入葱白煸香，再加入淡豆豉和适量水，煎煮5分钟，放人豆腐，烧沸，调入盐、味精即可食用。

荸荠甜豆浆
1．先将荸荠去皮，用水洗净，用沸水烫约1分钟，切碎，放在榨汁机内榨取汁液。
2．生豆浆放在锅内，置武火上烧沸，撇去浮沫，掺入荸荠汁水，待再次煮沸后，加入白糖搅匀即成。

猪肝拌豆芽
1．将绿豆芽择去根、豆壳，洗净，放在开水中烫一下，捞出沥干水分，放冷，放人盘内，撒上盐拌匀后，控去咸水。
2．将猪肝洗净，切成薄片，放人小碗内，加入盐，淀粉和料酒拌匀，再倒人沸水中，用筷子拨散，烫熟后捞出沥水，放在绿豆芽上。
3．将海米洗净，用开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
4．将鲜姜去皮，洗净，剁成细末，拌入醋、白糖、盐。生抽、味精、花生油调匀，浇在猪肝上，挑拌均匀即可食用。

荸荠炒牛肝
1．荸荠洗净，切片；木耳洗净，发透，撕成块；牛肝撕去表皮，洗净，切成柳叶形片，盛入碗内，加入盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。
2．将酱油、醋、味精、水淀粉同放一碗内，加少许鲜汤，对成稀芡汁。
3．炒锅置武火上，放入花生油，待油烧至七成热时下人牛肝、姜片、蒜片炒散，烹人料酒，放入荸荠片、葱、小耳翻炒，倒入芡汁，炒匀起锅，淋上香油，盛入盘内即可食用。

紫菜黄瓜汤
1．将紫菜去杂，洗净，切段；黄瓜去蒂，洗净切粗丝。
2．锅中放入素汤烧沸，放入紫菜、姜末、黄瓜丝烧沸，再放入盐、鸡精、酱油，淋人花生油即可食用。

红果雪梨丝
1．将雪梨削去皮，挖去梨核，先切片，再切成3厘米长的细丝。放入盘中。
2．将红果用开水浸泡一下，用薄铁皮卷成小圆筒，捅去红果籽，保持红果的外形完整。
3．炒锅置火上，放入白糖，加适量水，将白糖熬化至黏稠时，放进红果，待红果吸透糖汁后，捞出，摆在雪梨丝四周即成。

药材疗方大辞典

清热利尿药膳