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消食开胃药膳：消积导滞治疗消化不良

山楂干(成都同仁堂滋补餐厅)

1．猪瘦肉剔去皮筋，用水冲洗干净，沥去水分待用；山楂去杂质，洗净，新鲜山楂果应拍破；姜、葱择洗干净，切成姜片、葱3．3厘米节待用。

2．山楂50克加水约2000毫升，在武火上烧沸后，下入猪瘦肉，共同煮熬至六成热，捞出猪瘦肉稍晾后，切成5厘米左右的粗条，加酱油、葱节、姜片、料酒、花椒粒，将条拌匀腌渍l小时，再沥去水分。

3．将铁锅置中火上，倒入植物油炼热，投入肉条炸十水分，色微黄时，即用漏勺捞起，沥去油。将铁锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，将肉干再倒入锅中，反复翻炒，微火烘干即成。装在方盘内，淋入香油，撒入味精、白糖合匀即成。

二蔻砂仁鲫鱼煲

1．将砂仁、白豆蔻、草豆蔻打成细粉，鲫鱼宰杀后，去鳞、鳃及肠杂；姜拍松，葱切段。

2．将砂仁、白豆蔻、草豆蔻、鲫鱼、料酒、盐、姜、葱、味精、胡椒粉、棒骨汤放煲内。

3．将煲上桌，置炉上武火烧沸，煮熟即成。

山楂萝卜排骨煲

1．北山楂润透，切片；白萝卜洗净，去皮，切4厘米长，2厘米宽的块状；猪排骨洗净，剁成4厘米长的节；姜拍松，葱切段。

2．将北山楂、白萝I、、猪排骨、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放人高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮30分钟，停火，冷却，倒人煲内。

3．将缇上桌，置炉上武火烧拂即成。

吉祥海鳗

1．海鳗洗净其鳞涎，沿背脊从头至尾剖开，除去内脏、血筋，用洁净布揩去血水，然后用盐将鳗鱼肉擦匀，放入盆内，腌2～3小时，用竹筷将鳗体撑开，悬挂于通风透凉处晾干(防止阳光暴晒)，7天后即可使用。

2．将鳗鱼干切成3厘米长的小块，放人蒸盆．加上葱、姜、砂仁、盐、草果、料酒，将其放人蒸笼内，置武火上蒸制1．5小时左右即成。

清心白菜

1．将鲜白菜放人沸水中焯一下，立即捞起晾冷，切成3厘米长的节；海米洗净待用。

2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，油开后，下人海米炸黄，再将白菜投入，放上盐、葱，稍煮，加入少许味精、水豆粉，翻炒几下，装盘即成。

枣蔻煨肘

1．红豆蔻择净杂质拍破，用干净的纱布袋装后扎口；红枣洗净后抠去枣核；猪肘刮洗干净，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用水漂净血污。

2．用几块碎瓷片，放在沙锅底部(以防粘锅)，放入猪肘，水适量，武火烧沸，撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成糖汁，连同余下的冰糖、红豆蔻、红枣加人沙锅内烧1小时，改用文火煨2小时，待肘子煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。

槟榔粳米粥

1．将槟榔洗净，切片，放入锅内，加水煎汁，汁浓后去渣，加入水和粳米一同煮粥，米烂粥稠即成。

茶叶黑米粥

1．将茶叶放人锅内煮汁，去渣，加水适量，下入淘洗干净的黑米．用文火煮粥，米烂粥稠即可食用。

豆蔻牛奶饮

1．白豆蔻去壳，研成细粉；牛奶用中火烧沸，加入白豆蔻粉，用文火煮5分钟，停火。

2．将白糖加入牛奶内，搅匀即成。

山楂核桃饮

1．将核桃仁加入水适量，浸泡30分钟，洗净后，重新加入少许水，用石磨将其磨成末(越细越好)，茸浆装入容器中，再加适量水稀释调匀(大约2000毫升)，待用；

2．山楂用水冲洗干净，如系山楂果要拍破，放入锅内，加入水适量，置中火上煎熬成汁，过滤去渣(大约1000毫升)；

3．将锅置火上，倒人山楂汁，加入白糖搅匀，待溶化后，再缓缓地倒人核桃浆，边倒边搅匀。烧至微滚，出锅装碗即成。

羊乳饮

1．将羊乳放人奶锅内，置火上烧沸；

2．将竹沥水、蜂蜜、韭菜汁放人羊乳内，再继续用文火烧沸即成：

红糖绿茶饮

1．绿茶叶放入杯内，用滚沸水冲泡，焖3(玢钟，加入红糖即成。

山楂红花酒

1．将山楂洗净，同红花装入口袋，与冰糖放入白酒缸内，每日搅动1次，浸泡7日即成。

百合鲜菇炖鱼肚

1．将草菇洗干净，在底部切十字；鱼肚用温水浸软，洗干净，挤干水分，切成大块；百合洗净。

2．将锅内加入适量水，烧沸，放入姜、葱、鱼肚与草菇，焯水约5分钟，捞起，挤干鱼肚水分，草菇泡冷水，待凉后捞起。

3．用适量油爆香姜片，放人草菇、鱼肚、百合，加入盐、糖、上汤，煨约20分钟，加人生粉水勾芡，放入香油即成。

山药自萝卜饼(平)

1．将山药研粉；白萝卜洗净，切成(或刮)细丝，用植物油煽炒至五成熟时，待用。

2．将肉剁细，加山药粉、白萝卜、姜、葱、盐调成白萝卜馅。

3．将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。擀成薄片，将白萝卜馅填人，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。

草果羊肉汤(温)

1．将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；豌豆择选干净，淘洗净；萝卜切3厘米见方的小块；香菜洗净，切段。

2．将草果、羊肉、豌豆、姜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，即移用文火上煎熬1小时，再放人萝卜块煮熟。放人香菜、胡椒粉、盐、醋即成。

3．食用时，加醋少许，用粳米饭佐食。

赤小豆鸭羹(平)

1．将青头鸭宰杀后，退毛，去内脏，洗净，备用。

2．将赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内。

3．将鸭放入锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后，加盐、葱即成。

茯苓鲜肉包子(平)

1．将茯苓块放人锅内，每次加水约250克，加热煮提3次，每次煮提l小时(以沸计时)；3次药汁合并滤净待用。

2．将面粉倒在案板上，加入发面或酵母适量，温热茯苓水500毫升，使成发酵面团。

3．将猪肉剁蓉，倒人盆内，加姜、胡椒粉、香油、料酒、盐、酱油、葱、骨头汤拌匀，再加调料，搅拌成馅。制作成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。

蔬菜水果泥

1．土豆与红萝卜去皮洗干净，切成薄片，分别加两碗水煮至软身，红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝，土豆水可用来调制果糊。

2．把土豆沥水后，压成薯糊，加人溶牛油拌匀。

3．红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状；苹果、梨等可用小匙挖出果茸，然后分别混合薯糊同吃。

鹌鹑山药粳米粥
1．将粳米洗干净，用水浸约2小时；鹌鹑去皮去内脏，洗净切成大块，不用加腌料，为防有碎骨，可用经消毒的煲汤袋盛着。
2．泡浸过的粳米、山药粉连水一起煲滚，加入装有鹌鹑的袋，滚后，改用中火煲约45分钟，然后熄火焖约5分钟即可。

冬茸雪蛤羹
1．冬瓜去皮刨茸。
2．雪蛤膏浸开，除去杂质，以姜、葱、水煮约l吩钟，沥干。
3．煲内放上汤500毫升，把冬瓜茸、雪蛤膏全部放人，煲约l小时，加粟粉，下盐调味。

木瓜菠菜面
1．菠菜洗干净后。入沸锅中焯一下，捞起，切成菠菜茸。
2．水面出水后，放入汤内，煮约5分钟．加入菠菜、木瓜再煮至熟，加盐、味精调味即成。

薏米火腿节瓜盅
1．将薏米浸润；节瓜刮去表层绒毛后，切成柱状，挖出瓜囊洗干净。
2．冬菇浸软去蒂，加入调味料，隔水蒸约10分钟，凉后与薏米、火腿、红萝卜一同切成碎粒，放人瓜盅内。
3．把节瓜排在炖盅内，注入上汤，淹过节瓜面，加水炖约1小时，上碟。
4．把剩余的上汤加芡料煮成芡汁，淋在瓜上。

猴头蘑山楂煸牛肉
1．牛里脊肉去筋膜，放入锅内，加水适量，放人山楂15克，煮熟捞起，切成长条，用姜、葱、盐、酱油、味精码昧。
2．姜切片，葱切段；黑芝麻炒香；猴头蘑洗净切片。
3．炒锅置武火上烧热，加入植物油500毫升，烧至六成热时，下入牛肉条，炸至金黄色时，捞起，沥干油分。
4．锅内留植物油50毫升，其余油倒出。把另15克山楂和猴头蘑放入锅内煸炒，随即放人油炸过的牛肉条煸炒，直至牛肉脱水时停火，将肉盛入盘内，加入白糖、香油、黑芝麻，拌匀即成。

鲍鱼菇砂仁炒牛舌
1．将砂仁炒香，研成细末；姜切片，葱切段；黑木耳用温水发透，去蒂及杂质，撕成瓣；玉兰片洗净，切成薄片；鲍鱼菇洗净切片：
2．牛舌放人锅内，煮6分钟，捞起，刮去舌苔，再放入锅内煮熟捞起，切成薄片。
3．炒锅置武火上，放入植物油烧至六成热时，下入葱、姜爆香，随即下入牛舌片、砂仁、黑术耳、鲍鱼菇、玉兰片、料酒、盐、味精，炒熟即成。

山楂萝卜汤
1．将白萝卜洗净、切块；山楂洗净，泡透。
2．将白萝卜、山楂同人锅中，加入水煮熟，调入盐、味精即可食用

黄芪萝卜饮
1．将萝卜洗净，切成细丝，黄芪洗净，斜切薄片，备用；
2．将黄芪片、萝卜丝放入铝锅内，加水适量，放盐少许；3寸巴铝锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火煎熬30～40分钟，停火，稍凉，过滤即成。

陈皮牛腩饮
1．陈皮洗净，切成2厘米见方．莲藕、海带洗净，切成细丝，牛腩洗净切块；
2．将海带、莲藕、陈皮、牛腩放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，义火熬
1．5小时，停火，稍凉，过滤；
3．在汤内加盐拌匀即成。

木瓜姜饮
1．将木瓜洗净，切成薄片，姜切片，黄鱼洗净去内脏及腮，备用；
2．将黄鱼、木瓜、姜、放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，文火煎熬30分钟，停火，稍凉，过滤；
3．将黄鱼、木瓜、姜汤液放入盐少许，拌匀即成。

香莱黄豆饮
1．将山药洗净切片，香菜洗净切节，黄豆洗净，放人铝锅内，加水适量，置武火上烧开，文火炖2小时，停火，加盐调味。

红枣鸡精饮
1．将老母鸡宰杀后，去毛桩、内脏，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的小块；红枣洗净，姜切片；
2．将鸡、红枣、姜放人沙锅内，加水适量，置武火上烧开，文火炖2小时即成：
3．食用时加盐、胡椒粉调味。

砂仁鲫鱼饮
1．将砂仁洗净，鲫鱼洗净，去内脏、鱼腮及血水；
2．将砂仁、鲫鱼放人铝锅内，加水适量，置武火上烧开，加入料酒，文火熬40分钟，停火，加入盐、胡椒粉即成。

君子饮
1．将药物洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，文火煎熬40分钟，停火，稍凉，过滤；
2．在药汁内加入盐，拌匀即成。

萝卜瘦肉饮
1．将萝卜洗净切丝，猪瘦肉洗净切3厘米长，2厘米厚的块状，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，文火炖熬
1．5小时，加盐调味即成；

豆蔻鲫鱼饮
1．将豆蔻除去杂质，打成细末。鲫鱼洗净，去腮鳞，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，文火煎熬50分钟，放盐、料酒调味，起锅即成。

薏米草果饮
1．将薏米、草果炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤液5000毫升；
2．冰糖打碎，加水适量熬汁，然后将冰糖汁倒人滤液中，拌匀即成。

山楂饮
1．将山楂打碎，加水适量，煎煮30分钟，过滤；
2．将白糖加入滤液内拌匀即成。

红枣麦芽饮
1．将红枣、炒麦芽、茵陈共煎汁，加果子露适量。

槟榔饮
1．将槟榔捶碎，橘皮洗净，与菜菔子一同放人铝锅内，加水适量；
2．铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬30分钟，滤去渣，加入白糖，搅匀，装入罐中即成。

山楂麦芽饮
1．将生山楂洗净，切成薄片，与炒麦芽一同放人杯中；
2．将沸水冲入杯中，盖好盖，泡3分钟后即成。

桂皮山楂饮
1．桂皮切成2厘米见方，山楂洗净，一同放人铝锅内，加水适量；
2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬30分钟，滤去渣，加入红糖搅匀，装入罐中即成。

健脾饮
1．将橘皮、荷叶、山楂、生麦芽一同放人铝锅内，加水适量。
2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬30分钟，滤去渣，留汁，加入白糖，搅匀，装入罐中即成。

官桂羊肉粥
1．将羊肉洗净，切丁，草果、官桂、胡豆(去皮洗净)捣碎；姜、葱洗净，姜切片，葱切段；同放人炖锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬成汤，滤去渣。下入粳米，继续置文火煎熬。
2．粳米粥内放人香菜叶、胡椒粉、盐，盛人碗中即成。

砂仁煮猪肚
1．将猪肚洗净；蒜去皮；砂仁打粉；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段，同放入猪肚内，用白棉线缝合猪肚，放入炖锅内，加水适量。
2．将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖至猪肚熟透，加入盐、胡椒粉搅匀即成。

丁香卤老鸭
1．将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，人沸水锅中汆去血水；丁香、肉桂、草豆蔻放入炖锅内，加水适量，煎熬2次，每次水沸后20分钟滗出汁，混合汁液；姜拍松，葱切段；冰糖打碎成屑。
2．将药液倒人锅内，放入鸭肉，加姜和葱，煮六成熟时，捞起放冷。
3．将卤汁放入锅内，再放入鸭肉，用文火卤熟捞出。
4．将盐、冰糖屑、味精下入卤汁内，再放入鸭子，置文火上，边滚动鸭子边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上香油即可装盘上桌。

草果羊肉粥
1．将羊肉洗净，切丁，加入盐、料酒腌匀；粳米用开水淘洗干净；草果洗净，拍破。
2．将粳米、羊肉放人炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟成羊肉粥。
3．将羊肉、草果放入炖锅内，加水适量煮熟，然后将羊肉、草果捞起，汤与粳米粥合并，再用文火炖煮，加味精、料酒、香菜盐少许，凋匀即可食用。

药材疗方大辞典

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