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药食同源的菠菜

菠菜含有丰富的胡萝卜素．而胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症。同时，维生素A还可以清除人体自由基，促进人体免疫细胞的功能及细胞因子的释放，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及白内障的发病率，延缓衰老。菠菜中还含有大量的维生素c，被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程。可减少毛细血管脆性，增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢，预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。菠菜所含的叶酸可预防和治疗巨幼细胞性贫血、白细胞减少症等。

菠菜的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤或是煮粥，可根据个人口味，选择不同的吃法。但是，由于菠菜中含有草酸．无论哪种吃法，最好先焯一下。(孙嘉)

药材疗方大辞典

药食同源的菠菜