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亦食亦药的芹菜

泥芹有宿根，一寸嗟独在。
雪芹何时动，春鸠行可脍。
——宋·苏东坡
本诗源自苏轼的《东坡八首》，是专道芹菜好处的。看来，苏子对美食颇多讲究，他还在诗后作了自注：“蜀八贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”这道菜后来成了名菜，叫“雪底芹芽”。
亦食亦药的芹菜
芹，为伞科植物，“有旱芹、水芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎䓖。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。”（《本草纲目》）
水芹以药为主，甘辛而凉，有清热、利水之用，主要用于对暴热、烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮等病的治疗。《神农本草经》认为，其“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《千金方》认为，它“益筋力，去伏热。治五种黄病”。《食经》认为，它“利小便，除水胀”。它如《本草拾遗》、《日华子本草》、《医林纂要》、《本草再新》、《随息居饮食谱》等中医药著作中也都有与它相关的论述。《圣惠方》中收有用它治疗小便淋沥和小便出血的验方，《子母秘录》中收有用它治疗小儿霍乱吐泻的验方，至今临床用之有效。除作药外，水芹也可作为菜蔬食之，陶弘景认为：“二、三月作英时，可作葅及熟瀹食之。又有渣芹，可为生菜，亦可生噉。”旱芹，也有药芹、蒲芹之名，药食并用，以食为主，是蔬菜中的当家菜之一。其味甘性平，无毒，有特殊的香味。喜寒冷，不耐炎热。它原产地中海沿岸国家，后来传入我国，逐渐成为遍布全国的菜种。其食用部分是叶和柄，种子可作为香料。它的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中纤维素和磷、钙的含量较高，经常食用对高血压、血管硬化、神经衰弱、老人大便干躁、小儿软骨病等有直接或辅助治疗作用。它含的芹菜油，能促进食欲。《食鉴本草》认为，“生高田者宜食”，并不强调地域。李时珍则认为，生蕲春一带的最佳，因为古籍中有“菜之美者，云梦之芹”的说法。李氏经过考证，得出“云梦”就是蕲春一带的结论。现代似乎对产地并不考究，以味美、渣少、质脆的改良新品种西芹最受欢迎。作为药物使用，历代本草也有记载，如《本经逢原》说它，能“清理胃中湿浊”；《本草推陈》说它，能“

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