爱满天下“中国药膳学分类”功用详解……《药材疗方大辞典》 www.aimantianxia.com

中国药膳学分类

中国药膳学分类，通常有按研究内容、按药膳治疗作用，按药膳制作方法3种不同的分类。

1．按研究内容分类

(1)药膳配药学：是以中医中药、烹饪理论为依据，研究药物性能、食物特点、用膳者身体状况、药物和食物配合．以便用来保健治疗疾病的一门科学。药膳调配师根据药物、食物的性味、偏性，按照确立的治法，选用一定药物和食物组合成各种药膳配方，用以防病治病，强身壮体。如对于气血不足的病人，宜选用“十全大补汤”，以达到气血以补的作用

(2)药膳炮制学：是研究药膳制作前，对药物食物，按照治疗疾病的要求，进行初步加千处理的学科。药膳配药师出据配药方后，对药膳选用的药物和食物，必须按照烹调要求进行炮制。经过炮制，可制其太过，扶其不及，提高疗效，以适应治疗的需要，如川贝酿梨制作前梨子初加工，是将梨子去皮、核后，放在稀白矾水内浸泡，既可防其变色，又能增强消痰之功效。

(3)药膳烹调学：是在药膳炮制师对药物食物炮制的基础上，研究药膳制作工艺的学科。它是根据药膳的配方，将经过炮制后的药物、食物，按照药膳制作工艺要求进行烹调，做成色鲜、味美、疗效好的药膳；药膳烹调是吸取了饮食食品的制作工艺．根据药物的药效而进行制作的。其方法有煨、煲、炖、焖、炒、蒸、煮、炸、卤等。

(5)药膳企业管理学：是研究药膳企业的经管理的学科，主要研究药膳餐厅、工厂、医院对经营药膳的特点、经营原则和管理方法。药膳的经营管理既是中药材企业管理，又不同于一般的药店管理；药膳既似于饮食或食品工厂管理，但又不完全同于饮食或食品工厂管理。它在经营和管理上都有其特殊性、所以传理人员除应当具备一般饮食行业经营工作要求的业务知识外，还应掌握一定的中医中药以及有关现代科学方面的知识，以适应社会发展的需要。

2．按药膳食品性状分类

(1)药膳菜肴，是以各种烹饪原料为主料，配以一定比例的药物经烹调而成的具有色、香、味、形的特殊菜肴。如：芝麻兔、凉拌鱼腥草、虫草蒸金龟，红枣蒸肘子、八宝鸡汤等。

(2)药膳米面食品：是以稻米、糯米、小麦面粉为基本原料

显示全部内容