爱满天下“维生素《食物疗法》”功用详解……《药材疗方大辞典》 www.aimantianxia.com

维生素
维生素是一种低分子有机化合物，在维持身体正常生长及调节机体生理机能方面，起着十分重要的作用。大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分。维生素大多数不能在体内合成，又不能在体内充分贮存，故必须不断由食物供给。它的需要量也不大，每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。
维生素的种类很多，通常分为脂溶性维生素与水溶性维生素两类。
脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，排泄量少，摄入过多可致中毒。它包括：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。
水溶性维生素它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒。主要包括有：维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ3、ＰＰ、Ｂ6、Ｃ、Ｂ12等。
1．维生素Ａ。维生素Ａ是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素Ａ和植物性食物中的维生素Ａ原——类胡萝卜素，类胡萝卜素在人体小肠粘膜内能变成维生素Ａ。
维生素Ａ的生理功能有以下几方面：
（1）促进人体生长发育。维生素Ａ是维持正常生长发育所必需的。如果食物中缺乏维生素Ａ，则会致使儿童发育迟缓，智力低下。
（2）参与视网膜内视紫质的合成，维持正常视觉功能，防止夜盲症。
（3）维持上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力。维生素Ａ缺乏会出现上皮组织萎缩，皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，形成棘状丘疹，皮肤变得粗糙。还可以使眼结膜上层角化，产生于眼症，甚至发生角膜软化、溃疡穿孔而失明。
（4）促进骨齿健康。维生素Ａ有帮助骨骼钙化的作用，还能促进牙齿釉质的发育，保持它的坚固。
（5）抗癌作用。维生素Ａ缺乏时会增加对化学致癌物的易感性，因此摄取足够的维生素Ａ是预防癌症发生的好方法，它能够防止上皮组织发生肿瘤，并可抑制肿瘤细胞的生长和分化。
（6）维持正常的生殖功能。动物实验证明，食物中缺乏维生素Ａ，生殖能力明显降低，精子停止产生。孕妇膳食中如缺乏维生素Ａ，可能会导致先兆流产。
维生素Ａ的主要来源是动物性食物，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶、奶油、鱼肝油等；胡萝卜素的最主要来源是有色蔬菜和部分水果，如油菜、荠菜、雪里蕻、胡萝卜、番茄、豌豆苗、金针菜等。胡萝卜素

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